Кефаль в устричном соусе

Рецепт из разряда "проще сделать, чем не делать".

Берем свежую рыбу. Горбыль убежал, поэтому принесли кефали. Кефаль у наших берегов это признак начала осени. Пока кто-то ходит в моем пальто, валенках, варежках и моей же шапочке под зонтом мы активно загораем, купаемся и едим персики, дыни, ждем начала сериала "Свин, коза, банан, сверчок". Я искренне желаю, что бы это не было повторением "Хлебоуток" или сумасшедших кроликов... Чото я занастальгировал, точно осень на пороге, цынга и авитаминоз с диатезом от мандарин.

Так вот, берем кефаль, или кто на что богат, стакан растительного масла, 1-2 ложки устричного соуса, столько же крахмала (кукурузный предпочтительней), имбиря с мизинец и немного белых частей зеленого лука.

Чистим, потрошим рыбу и проходим ножом вдоль спинного плавника, срезаем филей с одной стороны,

потом так же с другой.

Отрезаем плавники, вот так, тонким слоем снимаем кости.

Филей режем вдоль под 45 оборотов на порционные кусочки см по 3 в длину.

Трем имбирь в нарезанное филе, перемешиваем. У кого есть кулинарное вино, добавьте ложку, не помешает.

Добавляем крахмал, втираем его в кусочки, оставляем минут на 5.

Тем временем моем доску, мелко режем лук.

Устричный соус 1:1 разбавляем водой и размешиваем. У кого нет устричного не расстраиваюца, с мыслями о спасенных устрицах берут соевый 1:1 и добавляют четверть сахара и по вкусу крахмала.

Хорошо разогреваем в воке масло, опускаем кусочки.

Жарим до легкого зарумянивания, вынимаем и через минуту опускаем еще на 1 минуту. Это позволит крахмалу стать тверже, т.е. появица некая хрустца. После чего масло сливаем.