Плов с айвой

Сегодня с любовью приготовим самый любимый мною плов с айвой. Это диетический плов светлого цвета. Берем кило мяса, кило риса, луковицу, немного зиры, целый чили, пару головок чеснока, стакан хлопкового масла, кило моркови и конечно кило айвы.

Айву делим на 6 долек, аккуратно вырезаем серединку и изгоняем червячка.

Опускаем готовые дольки в холодную воду. Так айва не потемнеет.

Нагреваем масло.

Начинаем жарить мясо. Кошмарить его до цвета антрацита излишне, т.к. плов у нас светлый и диетический.

Как только мясо зарумянилось, закидываем в казан лук и жарим до небольшого румянца.

Ну, вот так.

Закидываем морьковь и неторопливо помешиваем до небольшого румянца.

Морьков уменьшится в обьеме на треть минимум.

Зирим, солим, опускаем чеснок.

Добавляем воды, опускаем чили и томим под крышкой на медленном огне 45 минут.

И вот так зирвак побулькивает,

и превращаеца вот в так.

Пока зирвак неспеша гомогенизирует пловные ароматы, растворяет лук и женит барана на моркови и зире, неспеша любуемся закатом. Вода 21, в тени неизменно 24.

Открываем крышку и по кругу выкладываем дольки айвы. Само собой, пробуем на соль и помним, что рис солить надо тоже.

Закладываем рис, зирим немного, солим.

Заливаем водой. На палец, полтора или два, это зависит от огня и риса. По осени, когда 24 в тени уже не такие, как были в августе, спалить плов труднее, оттого и воды идет меньше.

Выпариваем немного воду, переворачиваем аккуратно рис и накрываем плотно миской. Ждем 15 минут на медленном огне.

Должен сказать, что миска намного удобней крышки. Как по мне, крышка не позволяет получить термообработку риса паром, что получается именно под миской.