Завернув с клопами на рынок, был поражен ассортиментом. Кефаль, ставрида, карпы-караси, бычки, селедка и камбала. Калкан (камбала) был свеж, красножабр, блестящ и толст. Пока один из клопов тихонько что-то пытался отковырнуть от весящих связок с таранкой, второй вежливо попросил меня прикупить именно камбалу, потому что все никак не могли забыть вкус морской лисицы.
Итак, для того что бы приготовить калкана, нам понадобится сам калкан,
5 кг. муки, масло растительное, перцы горошком и соль, петрушка и лимон.
Первым делом надо решить стоит ли срезать имеющиеся у камбалы шипы. Больше всего их на белом брюхе. Срезать их проблематично, а после жарения они отходят "на ура" без особых усилий.
Избавив тушку от внутренностей, промыв ее в холодной воде и отделив для ухи голову рубим ее порционными прямоугольными кусками.
Процесс этот не легок, ибо если у ската хрящи, то у калкана жесткие кости.
Перцы и соль крошим в ступке.
Рыбу посыпаем ароматной смесью, обваливаем в муке.
Жарим во фритюре по 5-7 минут.
Очень важно включать вытяжку, потому, что можно очень-очень получить по хитину скалкой.
И вот он, калкан. Украшаем петрушкой,поливаем лимонным соком...
На вкус это модно, молодежно и современно. Нежное белая рыбья плоть в хрустящей корочке под лимонным соком... Но самое вкусное, конечно, зажаренный до хруста хвост.
Проходя по рынку обратил внимание на ряды с хомяками-попугайчиками. Все таки мудро закуску продавать в стаканах с запивачкой...
А теперь белый танец!
Автор - Жук.
Автор - Жук.
