Рецепт прост, как 1-2-3, но есть свои ньюансы. Первый, это корейская паста "кочудян". 160 руб в магазине, если что. Второй, это немного рыбного соуса. У кого нет этих прекрасных нажористых ништяков не напрягаются, а готовят просто без них. Результат будет не менее прекрасным, а главное - не отличимым от моего. Но это тайна, дорогие товарищи!
Итак, берем пару кочанов пекинской капусты, а у кого и их не бывает, то используют смело обычную белокачанную и много соли.
В первую очередь режем качан вдоль пополам и убираем все, что не похоже на идеально здоровую капусту. Как видите мне не повезло, пришлось укоротить. Капусту аккуратно промываем в холодной воде. Даем воде стечь. Далее аккуратно пересыпаем солью каждый лист и не забываем подсыпать под самую кочерыжку. Оставляем горкой на 2 часа.
Пока капуська солится, в паре стаканов воды на медленном огне варим ложку риса. Наша задача рис превратить в кисель. Это часа два, если рис не разваристый.
Оказией приобрел белую редьку. Вообще-то надо бы дайкон, но что то не завезли.
Капуську, редьку кубиками промываем тщательно в холодной воде. За пару часов она дала сок, стала мягкой, а репка обезвоженной и сморщенной.
Промытую и отжатую капуську старательно смазываем пастой. Смазываем каждый лист, не забываем промазать место около кочерыжки.
Оставляем в тепле на 3 дня, должны появиться пузырьки, это означает, что процесс брожения удачно запущен и можно получить по башке скалкой, если кто этот процесс вдруг унюхает. Емкость убираем в прохладное место и храним, как квашенную капусту.
На вкус, как всегда изумительно, да и кому я рассказываю то. Хрустит, остро, пикантно, отличная присадка к пресному рису, мясу или к холодной водке.
Можно не заморачиваясь перемазать такую капусту ачиком, при этом результат будет ничем не хуже.
Автор - Жук
Комментариев нет:
Отправить комментарий