Саламур или Маринованная сельдь и кефаль.

Сегодня поутру повезло прикупить пару кило кефали и пару селедок. Сельдь только пошла, но с берега ее не ловят. Пока ждал лодку, смотрел как мужики пытались натягать саргана на бомбарду.

Появилась лодка, и все рванули забирать сети, которые потом неторопливо разбираются, чинятся и складываются для дальнейшего заброса.

 Вот она сельдь черноморская и кефаль. Кладезь йода, белка, полинасыщенных жирных кислот, витаминов и прочих ништяков.

 Итак, для прекрасного крымского блюда "саламур" нам понадобится рыба, соль, уксус, щепоть сахара, лавровый лист, перец горошком и на полив готового саламура растительное масло.

 Первым делом филируем рыбу и разрезаем филеи на ромбики, что бы рот потом радовался.

 Кефаль она покраснее, это потому что она наверное мерзнет

 Филеи 2сельдей и 2 мелких кефалей складываем в миску, посыпаем солью, лаврушкой давленными горошинами перца и полив 5 ложками уксуса перемешиваем и оставляем на 30 минут.

 Через 30 минут рыба немного белеет.

 Добавляем резанный средней толщины полукольцами  репчатый лук и перемешав отправляем постоять пару часов в прохладном месте.

 Тем временем на луковую подушку выкладываем  кефальи тела, посыпаем специями, солим и кладем сверху ломтики хлодного сливочного масла. Запекаем 30 минут на 160.

 А вот и саламур поспел. На вкус он неповторим, т.к. вкусен до безобразия, хорош под отварной картофель и водочку, только обязательно охлажденную до тумана на графине.

 А туман все не рассеивается. Маленькая Ассоль тоже хочет селдей, но их, увы, больше нет. Только-только пошла она у нас.

 Ну и кефаль.  Сочная, переженившаяся с луком. Тоже хороша под картошку...

Спасибо за внимание.