Жареный свежий калкан с зеленью и лимоном.

Завернув с клопами на рынок, был поражен ассортиментом. Кефаль, ставрида, карпы-караси, бычки, селедка и камбала. Калкан (камбала) был свеж, красножабр, блестящ и толст. Пока один из клопов тихонько что-то пытался отковырнуть от весящих связок с таранкой, второй вежливо попросил меня прикупить именно камбалу, потому что все никак не могли забыть вкус морской лисицы.

Итак, для того что бы приготовить калкана, нам понадобится сам калкан,

5 кг. муки, масло растительное, перцы горошком и соль, петрушка и лимон.

Первым делом надо решить стоит ли срезать имеющиеся у камбалы шипы. Больше всего их на белом брюхе. Срезать их проблематично, а после жарения они отходят "на ура" без особых усилий.

Избавив тушку от внутренностей, промыв ее в холодной воде и отделив для ухи голову рубим ее порционными прямоугольными кусками.

Процесс этот не легок, ибо если у ската хрящи, то у калкана жесткие кости.

Перцы и соль крошим в ступке.

Рыбу посыпаем ароматной смесью, обваливаем в муке.

Жарим во фритюре по 5-7 минут.

Очень важно включать вытяжку, потому, что можно очень-очень получить по хитину скалкой.

И вот он, калкан. Украшаем петрушкой,поливаем лимонным соком...

На вкус это модно, молодежно и современно. Нежное белая рыбья плоть в хрустящей корочке под лимонным соком... Но самое вкусное, конечно, зажаренный до хруста хвост.